Ensalada de la cosecha del día de las chinampas con queso cotija
$155

Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites
$315

Huauzontles con queso cuadro de Chiapas, amaranto y sofrito de jitomate
$185

Tamal de alcachofa de Jerusalén, piñones y pipián de chaya
$165

Tostada de salpicón de cangrejo, lima, rábano y mayonesa de chile habanero
$450

Kampachi curado en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
$435

Mole estilo Atocpan con hongos en emulsión de mantequilla y pitiona
$440

Barbacoa de pescado con adobo de chapulín y frijol
$460

Arroz cremoso con queso tipo Crottin, setas, limón amarillo y segueza
$250

Cerdo en chile pasado, papas y frutas de la estación rostizadas, en infusión de chiles
$490

Cola de res en recado negro, chile habanero y cebollas glaseadas
$595

Milpa Alta
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Caviar, mamey tatemado y crema de rancho infusionada en miel de abeja Melipona
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Mar y Montaña
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Cangrejo moro en pipián de albahaca, lima kaffir y semilla de girasol
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Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites
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Bacalao negro, coliflor, lentejas y aceite de apio nabo
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Taco de molleja, aguacate ahumado y chile pasado
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Arroz con chichilo negro, pato rostizado y plátano morado
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Nieve de nopal
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Fiesta
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Selección de bombones Quintonil
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$2650 MXN
Con maridaje $4550 MXN

El menú se puede ordenar de 13:00 a 15:45 y de 18:30 a 21:45 hrs.
Se recomienda para mesas completas

Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$180

Tamal de chocolate, crema de vainilla de Papantla, helado de cacao y champurrado
$180

Piedras de guayaba, caramelo cremoso de guayaba y gel de pimienta rosa
$180

Caos de frutos rojos
$180

Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
$180

Selección de bombones Quintonil (Vainilla de Papantla, semilla de cilantro, hierbabuena, trufa de cacao, cacahuate, maracuyá y mezcal)
$200

Degustación de postres / $350
(por persona)