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ENTRADA

Ensalada de la cosecha del día de las chinampas con queso cotija
$150

Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites
$295.00

Huauzontles con queso cuadro de Chiapas, amaranto y sofrito de jitomate
$180.00

Tamal de alcachofa de Jerusalén, piñones y pipián de chaya
$145.00

Tostada de salpicón de cangrejo, lima, rábano y mayonesa de chile habanero
$315.00

Kampachi curado y ahumado, yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
$315.00

PRINCIPALES

Berenjena rostizada en mojo de ajo negro, macadamia, salsa de albahaca y hoja santa
$330.00

Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
$370.00

Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijol
$495.00

Arroz cremoso con queso bola de Ocosingo, segueza de los valles centrales y embutidos
$520.00

Cerdo en chile pasado, papas y frutas de la estación rostizadas, en infusión de chiles
$490.00

Cola de res en recado negro, chile habanero y cebollas glaseadas
$595.00

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MENÚ VERANO

· Septiembre, 2019 ·

Milpa Alta
·

Caviar, mamey tatemado y crema de rancho infusionada en miel de abeja Melipona
·

Kamapachi curado y ahumado, yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
·

Aguacate en costra de chile quemado, puré de calabaza y piña
·

Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijoles
·

Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
·

Col rostizada, crema de callo de hacha, alcachofa y chile ancho
·

Carne de res de Durango, berenjena, pico de gallo tatemado, salsa borracha con tuétano y cocopaches
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Nieve de nopal
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Calabaza en Tacha, miel de abeja y helado de leche
·

$ 2490 MXN
Con maridaje $ 3890 MXN

El menú se sirve de 13:00 a 15:45 y de 18:30 a 21:45 hrs.
Se recomienda para mesas completas

Postres

Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$140

Cazuela de cacao oaxaqueño a las brasas (Tarda 15 minutos en el horno)
$140

Piedras de zapote, gel de pimienta rosa y pulpa de zapote
$140

Caos de frutos rojos
$140

Calabaza en Tacha, miel de abeja y helado de leche
$140

Degustación de postres / $300 (por persona)