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Av. Isaac Newton 55, Polanco, Polanco IV Secc, 11560 Ciudad de México, CDMX

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ENTRADA

Ensalada de la cosecha del día de las chinampas con queso cotija
$150

Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites
$295

Huauzontles con queso cuadro de Chiapas, amaranto y sofrito de jitomate
$180

Tamal de alcachofa de Jerusalén, piñones y pipián de chaya
$145

Tostada de salpicón de cangrejo, lima, rábano y mayonesa de chile habanero
$315

Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
$315

PRINCIPALES

Berenjena rostizada en mojo de ajo negro, macadamia, salsa de albahaca y hoja santa
$330

Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
$370

Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijol
$495

Arroz cremoso con queso bola de Ocosingo, segueza de los valles centrales y embutidos
$520

Cerdo en chile pasado, papas y frutas de la estación rostizadas, en infusión de chiles
$490

Cola de res en recado negro, chile habanero y cebollas glaseadas
$595

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MENÚ OTOÑO

· Noviembre, 2019 ·

Bienvenida a casa
·

Milpa Alta
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Moné con hongos silvestres y caviar
·

Coctel de langosta con guayaba y espuma de coco
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Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
·

Tártara de mamey tatemado, escamoles y chips de quelites
·

Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijoles
·

Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
·

Col rostizada, crema de callo de hacha, alcachofa y chile ancho
·

Carne de res de Durango, berenjena, pico de gallo tatemado, salsa borracha con tuétano y cocopaches
·

Nieve de nopal
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Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
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$2650 MXN
Con maridaje $4550 MXN

El menú se sirve de 13:00 a 15:45 y de 18:30 a 21:45 hrs.
Se recomienda para mesas completas

Postres

Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$140

Cazuela de cacao oaxaqueño a las brasas (Tarda 15 minutos en el horno)
$140

Piedras de guayaba, caramelo cremoso de guayaba y gel de pimienta rosa
$140

Caos de frutos rojos
$140

Calabaza en Tacha, miel de abeja y helado de leche
$140

Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
$140

Degustación de postres / $300 (por persona)

Postres

Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$140

Cazuela de cacao oaxaqueño a las brasas (Tarda 15 minutos en el horno)
$140

Piedras de zapote, gel de pimienta rosa y pulpa de zapote
$140

Caos de frutos rojos
$140

Calabaza en Tacha, miel de abeja y helado de leche
$140

Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
$140

Degustación de postres / $300 (por persona)