Menú
ENTRADA
Ensalada de la cosecha del día de las chinampas con queso cotija
$150
Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites
$295
Huauzontles con queso cuadro de Chiapas, amaranto y sofrito de jitomate
$180
Tamal de alcachofa de Jerusalén, piñones y pipián de chaya
$145
Tostada de salpicón de cangrejo, lima, rábano y mayonesa de chile habanero
$315
Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
$315
PRINCIPALES
Lechón rostizado con su jugo infusionado en quelites, col tatemada, alcachofa y callo de hacha
$645
Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
$370
Barbacoa de pescado con adobo de chapulín y frijol
$495
Arroz cremoso con queso bola de Ocosingo, segueza de los valles centrales y embutidos
$520
Cerdo en chile pasado, papas y frutas de la estación rostizadas, en infusión de chiles
$490
Cola de res en recado negro, chile habanero y cebollas glaseadas
$595
Menú
ENTRADAS
Ensalada de la cosecha del día de las chinampas con queso cotija
$150
Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites
$295
Huauzontles con queso cuadro de Chiapas, amaranto y sofrito de jitomate
$180
Tamal de alcachofa de Jerusalén, piñones y pipián de chaya
$145
Tostada de salpicón de cangrejo, lima, rábano y mayonesa de chile habanero
$315
Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
$315.00
PRINCIPALES
Lechón rostizado con su jugo infusionado en quelites, col tatemada, alcachofa y callo de hacha
$645
Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
$235
Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijol
$495
Arroz cremoso con queso bola de Ocosingo, segueza de los valles centrales y embutidos
$520
Cerdo en chile pasado, papas y frutas de la estación rostizadas, en infusión de chiles
$490
Cola de res en recado negro, chile habanero y cebollas glaseadas
$595
MENÚ DE DEGUSTACIÓN
MENÚ INVIERNO
· Enero, 2020 ·
Bienvenida a casa
·
Milpa Alta
·
Moné con setas y caviar
·
Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
·
Mar y montaña
·
Muesli de elote con nueces y cuitlacoche
·
Pescado a la tumbada
·
Mole estilo Atocpan con hongos en emulsión de mantequilla y pitiona
·
Panucho de pato pibil, cebollas moradas al horno y puré de almendras refritas
·
Lechón rostizado con su jugo infusionado en quelites, col tatemada, alcachofa y callo de hacha
·
Nieve de nopal
·
Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
·
Selección de bombones Quintonil
·
$2650 MXN
Con maridaje $4550 MXN
El menú se puede ordenar de 13:00 a 15:45 y de 18:30 a 21:45 hrs.
Se recomienda para mesas completas
POSTRES
Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$180
Tamal de chocolate, crema de vainilla de Papantla, helado de cacao y champurrado
$180
Piedras de guayaba, caramelo cremoso de guayaba y gel de pimienta rosa
$180
Caos de frutos rojos
$180
Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
$180
Selección de bombones Quintonil (Vainilla de Papantla, semilla de cilantro, hierbabuena, trufa de cacao, cacahuate, maracuyá y mezcal)
$200
Degustación de postres / $350
(por persona)
MENÚ INVIERNO
· Enero, 2020 ·
Bienvenida a casa
·
Milpa Alta
·
Moné con setas y caviar
·
Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
·
Mar y montaña
·
Muesli de elote con nueces y cuitlacoche
·
Pescado a la tumbada
·
Mole estilo Atocpan con hongos en emulsión de mantequilla y pitiona
·
Panucho de pato pibil, cebollas moradas al horno y puré de almendras refritas
·
Lechón rostizado con su jugo infusionado en quelites, col tatemada, alcachofa y callo de hacha
·
Nieve de nopal
·
Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
·
Selección de bombones Quintonil
·
$2650 MXN
Con maridaje $4550 MXN
El menú se puede ordenar de 13:00 a 15:45 y de 18:30 a 21:45 hrs.
Se recomienda para mesas completas
MENÚ INVIERNO
· Enero, 2020 ·
Bienvenida a casa
·
Milpa Alta
·
Moné con setas y caviar
·
Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
·
Mar y montaña
·
Muesli de elote con nueces y cuitlacoche
·
Pescado a la tumbada
·
Mole estilo Atocpan con hongos en emulsión de mantequilla y pitiona
·
Panucho de pato pibil, cebollas moradas al horno y puré de almendras refritas
·
Lechón rostizado con su jugo infusionado en quelites, col tatemada, alcachofa y callo de hacha
·
Nieve de nopal
·
Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
·
Selección de bombones Quintonil
·
$2650 MXN
Con maridaje $4550 MXN
El menú se puede ordenar de 13:00 a 15:45 y de 18:30 a 21:45 hrs.
Se recomienda para mesas completas
Postres
Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$180
Tamal de chocolate, crema de vainilla de Papantla, helado de cacao y champurrado
$200
Piedras de guayaba, caramelo cremoso de guayaba y gel de pimienta rosa
$180
Caos de frutos rojos
$180
Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
$180
Selección de bombones Quintonil (Vainilla de Papantla, semilla de cilantro, hierbabuena, trufa de cacao, cacahuate, maracuyá y mezcal)
$200
Degustación de postres / $350 (por persona)
Postres
Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$180
Tamal de chocolate, crema de vainilla de Papantla, helado de cacao y champurrado
$180
Piedras de guayaba, caramelo cremoso de guayaba y gel de pimienta rosa
$180
Caos de frutos rojos
$180
Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
$180
Selección de bombones Quintonil (Vainilla de Papantla, semilla de cilantro, hierbabuena, trufa de cacao, cacahuate, maracuyá y mezcal)
$200
Degustación de postres / $350 (por persona)