Menú
ENTRADA
Ensalada de la cosecha del día de las chinampas con queso cotija
$150
Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites
$295
Huauzontles con queso cuadro de Chiapas, amaranto y sofrito de jitomate
$180
Tamal de alcachofa de Jerusalén, piñones y pipián de chaya
$145
Tostada de salpicón de cangrejo, lima, rábano y mayonesa de chile habanero
$315
Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
$315
PRINCIPALES
Berenjena rostizada en mojo de ajo negro, macadamia, salsa de albahaca y hoja santa
$330
Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
$370
Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijol
$495
Arroz cremoso con queso bola de Ocosingo, segueza de los valles centrales y embutidos
$520
Cerdo en chile pasado, papas y frutas de la estación rostizadas, en infusión de chiles
$490
Cola de res en recado negro, chile habanero y cebollas glaseadas
$595
Menú
ENTRADAS
Ensalada de la cosecha del día de las chinampas con queso cotija
$150.00
Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites
$295.00
Huauzontles con queso cuadro de Chiapas, amaranto y sofrito de jitomate
$180.00
Tamal de alcachofa de Jerusalén, piñones y pipián de chaya
$145.00
Tostada de salpicón de cangrejo, lima, rábano y mayonesa de chile habanero
$315.00
Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
$315.00
PRINCIPALES
Berenjena rostizada en mojo de ajo negro, macadamia, salsa de albahaca y hoja santa
$330
Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
$235
Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijol
$495
Arroz cremoso con queso bola de Ocosingo, segueza de los valles centrales y embutidos
$520
Cerdo en chile pasado, papas y frutas de la estación rostizadas, en infusión de chiles
$490
Cola de res en recado negro, chile habanero y cebollas glaseadas
$595
MENÚ DE DEGUSTACIÓN
MENÚ OTOÑO
· Noviembre, 2019 ·
Bienvenida a casa
·
Milpa Alta
·
Moné con hongos silvestres y caviar
·
Coctel de langosta con guayaba y espuma de coco
·
Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
·
Tártara de mamey tatemado, escamoles y chips de quelites
·
Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijoles
·
Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
·
Col rostizada, crema de callo de hacha, alcachofa y chile ancho
·
Carne de res Durango, berenjena, pico de gallo tatemado, salsa borracha con tuétano y cocopaches
·
Nieve de nopal
·
Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
·
$2650 MXN
Con maridaje $4050 MXN
El menú se sirve de 13:00 a 15:45 y de 18:30 a 21:45 hrs.
Se recomienda para mesas completas
POSTRES
Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$140
Cazuela de cacao oaxaqueño a las brasas (Tarda 15 minutos en el horno)
$140
Piedras de guayaba, caramelo cremoso de guayaba y gel de pimienta rosa
$140
Caos de frutos rojos
$140
Calabaza en Tacha, miel de abeja y helado de leche
$140
Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
$140
Degustación de postres / $300
(por persona)
MENÚ OTOÑO
· Noviembre, 2019 ·
Bienvenida a casa
·
Milpa Alta
·
Moné con hongos silvestres y caviar
·
Coctel de langosta con guayaba y espuma de coco
·
Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
·
Tártara de mamey tatemado, escamoles y chips de quelites
·
Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijoles
·
Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
·
Col rostizada, crema de callo de hacha, alcachofa y chile ancho
·
Carne de res Durango, berenjena, pico de gallo tatemado, salsa borracha con tuétano y cocopaches
·
Nieve de nopal
·
Calabaza en Tacha, miel de abeja y helado de leche
·
$2650 MXN
Con maridaje $4550 MXN
El menú se sirve de 13:00 a 15:45 y de 18:30 a 21:45 hrs.
Se recomienda para mesas completas
MENÚ OTOÑO
· Noviembre, 2019 ·
Bienvenida a casa
·
Milpa Alta
·
Moné con hongos silvestres y caviar
·
Coctel de langosta con guayaba y espuma de coco
·
Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
·
Tártara de mamey tatemado, escamoles y chips de quelites
·
Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijoles
·
Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
·
Col rostizada, crema de callo de hacha, alcachofa y chile ancho
·
Carne de res de Durango, berenjena, pico de gallo tatemado, salsa borracha con tuétano y cocopaches
·
Nieve de nopal
·
Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
·
$2650 MXN
Con maridaje $4550 MXN
El menú se sirve de 13:00 a 15:45 y de 18:30 a 21:45 hrs.
Se recomienda para mesas completas
Postres
Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$140
Cazuela de cacao oaxaqueño a las brasas (Tarda 15 minutos en el horno)
$140
Piedras de guayaba, caramelo cremoso de guayaba y gel de pimienta rosa
$140
Caos de frutos rojos
$140
Calabaza en Tacha, miel de abeja y helado de leche
$140
Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
$140
Degustación de postres / $300 (por persona)
Postres
Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$140
Cazuela de cacao oaxaqueño a las brasas (Tarda 15 minutos en el horno)
$140
Piedras de zapote, gel de pimienta rosa y pulpa de zapote
$140
Caos de frutos rojos
$140
Calabaza en Tacha, miel de abeja y helado de leche
$140
Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
$140
Degustación de postres / $300 (por persona)