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Av. Isaac Newton 55, Polanco, Polanco IV Secc, 11560 Ciudad de México, CDMX

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ENTRADA

Ensalada de la cosecha del día de las chinampas con queso cotija
$150

Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites
$295

Huauzontles con queso cuadro de Chiapas, amaranto y sofrito de jitomate
$180

Tamal de alcachofa de Jerusalén, piñones y pipián de chaya
$145

Tostada de salpicón de cangrejo, lima, rábano y mayonesa de chile habanero
$315

Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
$315

PRINCIPALES

Lechón rostizado con su jugo infusionado en quelites, col tatemada, alcachofa y callo de hacha
$645

Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
$370

Barbacoa de pescado con adobo de chapulín y frijol
$495

Arroz cremoso con queso bola de Ocosingo, segueza de los valles centrales y embutidos
$520

Cerdo en chile pasado, papas y frutas de la estación rostizadas, en infusión de chiles
$490

Cola de res en recado negro, chile habanero y cebollas glaseadas
$595

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MENÚ INVIERNO

· Enero, 2020 ·

Bienvenida a casa
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Milpa Alta
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Moné con setas y caviar
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Trucha de Zitácuaro curada y ahumada en aguachile de yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
·

Mar y montaña
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Muesli de elote con nueces y cuitlacoche
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Pescado a la tumbada
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Mole estilo Atocpan con hongos en emulsión de mantequilla y pitiona
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Panucho de pato pibil, cebollas moradas al horno y puré de almendras refritas
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Lechón rostizado con su jugo infusionado en quelites, col tatemada, alcachofa y callo de hacha
·

Nieve de nopal
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Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
·

Selección de bombones Quintonil
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$2650 MXN
Con maridaje $4550 MXN

El menú se puede ordenar de 13:00 a 15:45 y de 18:30 a 21:45 hrs.
Se recomienda para mesas completas

Postres

Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$180

Tamal de chocolate, crema de vainilla de Papantla, helado de cacao y champurrado
$200

Piedras de guayaba, caramelo cremoso de guayaba y gel de pimienta rosa
$180

Caos de frutos rojos
$180

Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
$180

Selección de bombones Quintonil (Vainilla de Papantla, semilla de cilantro, hierbabuena, trufa de cacao, cacahuate, maracuyá y mezcal)
$200

Degustación de postres / $350 (por persona)

Postres

Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$180

Tamal de chocolate, crema de vainilla de Papantla, helado de cacao y champurrado
$180

Piedras de guayaba, caramelo cremoso de guayaba y gel de pimienta rosa
$180

Caos de frutos rojos
$180

Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
$180

Selección de bombones Quintonil (Vainilla de Papantla, semilla de cilantro, hierbabuena, trufa de cacao, cacahuate, maracuyá y mezcal)
$200

Degustación de postres / $350 (por persona)