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Av. Isaac Newton 55, Polanco, Polanco IV Secc, 11560 Ciudad de México, CDMX

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ENTRADA

Ensalada de jitomates ahumados, aguacate y aderezo de quesillo con chapulines y hierbas oaxaqueñas
$210

Betabeles laqueados en miel de agave con berenjena quemada y recado negro
$210

Cangrejo moro en pipián verde de pepita de girasol, lima kaffir y albahaca tailandesa
$325

Kampachi curado en algas con salsa macha y hongos de lluvia
$250

Alambre de hongos de lluvia adobados con queso asadero de Chihuahua, hebra de Oaxaca fundido y tortillas de harina
$255

Uchepos con espuma de Cotija, tomates y pimientos en confit
$230

PRINCIPALES

Pesca del día, coliflor, lentejas y aceite de apio nabo
$460

Empuje de res con chichilo negro, arroz y plátano morado frito en mantequilla de hierbas con crema de rancho y hueso de mamey
$635

Chuleta de cerdo en chile pasado, guacamole ahumado y chiles encurtidos
$450

Pollo rostizado en su jugo con mole, callo de hacha, alcachofa y col rostizada
$450

Mole de Atocpan con vegetales de las chinampas
$440

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MENÚ OTOÑO

· OCTUBRE 2020 ·

Ensalada de jitomates ahumados, aguacate y aderezo de quesillo con chapulines y hierbas oaxaqueñas
·

Cangrejo moro en pipián verde de pepita de girasol, lima kaffir y albahaca tailandesa
·

Camarón azul curado en algas con salsa macha y hongos de lluvia
·

Crema de hongos de lluvia al grill con jerez
·

Pesca del día, coliflor, lentejas y aceite de apio nabo
·

Taco de alcachofa de Jerusalén, manzana, piñón y queso mozzarella de búfala
·

Pollo rostizado en su jugo con mole, callo de hacha, alcachofa y col rostizada
·

Nieve de nopal
·

Queso de montaña elaborado con leche de vaca, mermelada de papaya, jengibre y lavanda
·

Fresas con nata y flor de sauco
·

$2300 MXN
Con maridaje $4200MXN

El menú se puede ordenar de 13:00 a 16:15 y de 17:30 a 20:15 hrs.
Se recomienda para mesas completas

Postres

Pay de calabaza, crema de rancho y toffee
$180

Fresas con nata y flor de sauco
$180

Queso de montaña elaborado con leche de vaca, mermelada de papaya, jengibre y lavanda
$180

Tamal de chocolate oaxaqueño, champurrado, helado de cacao y crema de vainilla
$180

Granola de semillas con mamey rostizado y espuma de amaranto
$180

Crema de queso crottin, mermelada de higos y queso campero
$180

· Si tiene alguna alergia o restricción, es importante que nos lo haga saber.

Postres

Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$180

Tamal de chocolate, crema de vainilla de Papantla, helado de cacao y champurrado
$180

Piedras de guayaba, caramelo cremoso de guayaba y gel de pimienta rosa
$180

Caos de frutos rojos
$180

Alcachofa de Jerusalén, manzana y helado de suero de mantequilla
$180

Selección de bombones Quintonil (Vainilla de Papantla, semilla de cilantro, hierbabuena, trufa de cacao, cacahuate, maracuyá y mezcal)
$200

Degustación de postres / $350 (por persona)