Menú
ENTRADA
Ensalada de la cosecha del día de las chinampas con queso cotija
$150
Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites
$295.00
Huauzontles con queso cuadro de Chiapas, amaranto y sofrito de jitomate
$180.00
Tamal de alcachofa de Jerusalén, piñones y pipián de chaya
$145.00
Tostada de salpicón de cangrejo, lima, rábano y mayonesa de chile habanero
$315.00
Kampachi curado y ahumado, yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
$315.00
PRINCIPALES
Berenjena rostizada en mojo de ajo negro, macadamia, salsa de albahaca y hoja santa
$330.00
Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
$370.00
Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijol
$495.00
Arroz cremoso con queso bola de Ocosingo, segueza de los valles centrales y embutidos
$520.00
Cerdo en chile pasado, papas y frutas de la estación rostizadas, en infusión de chiles
$490.00
Cola de res en recado negro, chile habanero y cebollas glaseadas
$595.00
Menú
ENTRADAS
Ensalada de la cosecha del día de las chinampas con queso cotija
$150.00
Tártara de aguacate tatemado, escamoles y chips de quelites
$295.00
Huauzontles con queso cuadro de Chiapas, amaranto y sofrito de jitomate
$180.00
Tamal de alcachofa de Jerusalén, piñones y pipián de chaya
$145.00
Tostada de salpicón de cangrejo, lima, rábano y mayonesa de chile habanero
$315.00
Kampachi curado y ahumado, yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
$315.00
PRINCIPALES
Berenjena rostizada en mojo de ajo negro, macadamia, salsa de albahaca y hoja santa
$330.00
Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
$235.00
Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijol
$495.00
Arroz cremoso con queso bola de Ocosingo, segueza de los valles centrales y embutidos
$520.00
Cerdo en chile pasado, papas y frutas de la estación rostizadas, en infusión de chiles
$490.00
Cola de res en recado negro, chile habanero y cebollas glaseadas
$595.00
POSTRES
Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$140
Cazuela de cacao oaxaqueño a las brasas (Tarda 15 minutos en el horno)
$140
Piedras de zapote, gel de pimienta rosa y pulpa de zapote
$140
Caos de frutos rojos
$140
Calabaza en Tacha, miel de abeja y helado de leche
$140
Degustación de postres / $300 (por persona)
MENÚ DE VERANO
· Agosto, 2019 ·
Milpa Alta
·
Caviar, mamey tatemado y crema de rancho infusionada en miel de abeja Melipona
·
Kamapachi curado y ahumado, yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
·
Aguacate en costra de chile quemado, puré de calabaza y piña
·
Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijoles
·
Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
·
Col rostizada, crema de callo de hacha, alcachofa y chile ancho
·
Carne de res Durango, berenjena, pico de gallo tatemado, salsa borracha con tuétano y cocopaches
·
Nieve de nopal
·
Calabaza en Tacha, miel de abeja y helado de leche
·
$ 2350 MXN
Con maridaje $ 3750 MXN
El menú se sirve de 13:00 a 15:45 y de 18:30 a 21:45 hrs.
Se recomienda para mesas completas
MENÚ VERANO
· Agosto, 2019 ·
Milpa Alta
·
Caviar, mamey tatemado y crema de rancho infusionada en miel de abeja Melipona
·
Kamapachi curado y ahumado, yuzu, aceite aromatizado con flores y raíz fuerte y emulsión de ostras
·
Aguacate en costra de chile quemado, puré de calabaza y piña
·
Pesca del día en barbacoa con adobo de chapulín y frijoles
·
Mole estilo Atocpan con selección de hongos silvestres en emulsión de mantequilla y pitiona
·
Col rostizada, crema de callo de hacha, alcachofa y chile ancho
·
Carne de res de Durango, berenjena, pico de gallo tatemado, salsa borracha con tuétano y cocopaches
·
Nieve de nopal
·
Calabaza en Tacha, miel de abeja y helado de leche
·
$ 2350 MXN
Con maridaje $ 3750 MXN
El menú se sirve de 13:00 a 15:45 y de 18:30 a 21:45 hrs.
Se recomienda para mesas completas
Postres
Crema de mamey, galleta de pinole y helado de hueso de mamey
$140
Cazuela de cacao oaxaqueño a las brasas (Tarda 15 minutos en el horno)
$140
Piedras de zapote, gel de pimienta rosa y pulpa de zapote
$140
Caos de frutos rojos
$140
Calabaza en Tacha, miel de abeja y helado de leche
$140
Degustación de postres / $300 (por persona)