Caviar, mamey tatemado y crema de rancho infusionada en miel de abeja Melipona.

Un platillo que refleja el lujo de la península de Yucatán con miel melipona maya, que produce una abeja antigua y sagrada sin aguijón que se alimenta de flores de la selva de la región. La textura y el sabor del mamey es considerado por nosotros como un lujo para el paladar, dada su exquisitez, por lo que acompañamos al platillo con caviar y cítricos de la región yucateca de Oxkutzcab.