Si Ale Flores y Jorge Vallejo son el cerebro y el corazón de Quintonil, Mónica Oropeza es la sangre que vitaliza y el enlace de todas las partes del proyecto. «Móni» llegó a la Ciudad de México en 2012 y comenzó a trabajar en Quintonil en 2018, donde ha transcendido hasta llegar a ser el alma que mueve las manos, el talento, rigor, voluntad y la calidez que Quintonil irradia. Bajo su tutela no hay tarea que no esté en su atenta mirada, además de estar a cargo de proyectar los planes y propuestas del chef Jorge Vallejo hacia el mundo.

Su saber culinario se forjó desde un mapa trazado por estancias en toda la República, desde el Valle de Guadalupe hasta la península de Yucatán, donde pasó por prestigiosas cocinas, como la de Paco Ruano, Roberto Solís, Diego Hernández Baquedano o Alex Ruiz, y transitar temporadas en la molida del maíz, en cocinas de mayordomía en poblados oaxaqueños —«donde las mayoras no le dejaban tocar la cocina»—. Hoy el chef Flores es el elemento diferencial en Quintonil, donde se desempeña como sous chef y quien ha contribuido con llegar a los más altos estándares a Quintonil a nivel local y mundial.

Pasó de preparar «pasteles de lodo» para su familia, cuando era pequeña, a poner hoy en sano balance el universo de las mil necesidades que requiere un restaurante que todo lo exige, como Quintonil. Por sus siete años aquí, «Montse» es un elemento tan joven como antiguo en este proyecto, con ella hay que contar para cada material, servicio o desarrollar un evento de alta calidad donde nada pueda fallar. Quintonil es también un centro de desarrollo humano, por lo que desde hace un tiempo, Montserrat ha implementado la labor de gestión de talento en la empresa, así como de crecimiento personal y profesional de los colaboradores. A ella debemos esta innovación en los recursos humanos de la empresa.

La infancia de Geraldine transcurrió entre la escuela y el restaurante familiar, una fonda fundada hace más de 35 años, y donde ella aprendió —casi después de empezar a caminar— a servir, cobrar, cocinar e incluso costear, por lo que su curiosidad por la cocina está tan arraigada a ella como su talento. Después de depurar sus conocimientos con Quique Dacosta, en 2015 entró a Quintonil, donde actualmente es sous chef. A su cargo está el implantar y asegurar las condiciones de excelencia en la producción, la trazabilidad de los ingredientes, productos, platillos y el proceso de la cocina de Quintonil a la mesa.